Pink Rizoto

Ο VG σπούδασε στην Ιταλία, έμεινε αρκετά χρόνια, σπούδασε ..να ντύνει τις γυναίκες στις πιο όμορφες στιγμές της ζωή τους. Αν και οι πιο όμορφες θα 'λεγα είναι οι μικρές εκείνες στιγμές που σε φέρνουν κοντά στην αμοιβαία συνεισφορά. Αγάπη. Είχε μπει ο χειμώνας και δεν τον είχα δει. Η ανάγκη να με δει θέλοντας να μου πει κάτι σημαντικό με κρασί - φαγητό στο σπίτι με άγχωσε. Αρκετά. Τι έγινε σκέφτομαι? Σίγουρα κάτι, για να βρει χρόνο να μαγειρέψει, να ακυρώσει ραντεβού και να με καλέσει μεσοβδόμαδα. Κάτι πρέπει να γίνει. Θα γίνει, όλοι κρινόμαστε από τις πράξεις μας, τις επιλογές μας.

Μμμ.. δεν με πείθει…

Κάποιες στιγμές παρατηρείς κινήσεις, φράσεις ανθρώπων που δεν βγάζουν νόημα, ανιδιοτελή κίνητρα? ..είναι σαν να σου κρύβονται, θέλουν να σου ανοιχτούν, να σου μιλήσουν, να ακουστούν ουσιαστικά. Αλλά φοβούνται, δεν θα έπρεπε άλλωστε? Πραγματικά δεν μπορώ να σκεφτώ – θυμηθώ πόσο χρόνο μου πήρε να αρχίσω να μιλώ ξανά και να δίνω. Να αρχίσω ξανά να μαγειρεύω για κάποιον με πάθος, να μοιράζω, να ακούω, να μαθαίνω να κοιτώ μπροστά.

Μμμ!! με πείθει bro… Τι θα φάμε, ρε καλλιτεχνάκο;

Υλικά

500 γρ. Ρύζι για ριζότο (τώρα αν δεν έχεις  αρμποριο η καρολινα, πάλι θα γίνει)  

1 Κρεμμύδι ξερό (μεγάλο-ψιλοκομμένο)

½ Σκελίδα σκόρδου

3 Κουταλιές της σούπας βούτυρο

150 γρ. Παντζάρια (βρασμένα – στραγγισμένα περασμένα στο μπλέντερ)

200 γρ. Παρμεζάνα

1 φλ. Λευκό Κρασί

1,5 Λίτρα ζωμού λαχανικών (Tip. Μια πρέζα από Σαφραν θα στο απογειώσει)

Αλάτι

Πιπέρι

Προσουτο για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1.       Σε μεγάλο τηγάνι – βαθύ σοτάρεις στο βούτυρο το κρεμμύδι και το σκόρδο για τρία λεπτά ισα ισα να ιδρώσει. Στην συνέχεια βάζεις και το ρύζι, περιμένεις μέχρι να γίνει διάφανο και να δείξει τον κόκκο του στο εσωτερικό.

2.       Σβήνεις με κρασί ανεβάζει την ένταση ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ανακατεύεις συνέχεια. (Tip. Όταν θα μείνει το ένα τρίτο του κρασιού είναι έτοιμο)

3.       Δίπλα σου έχεις μια κατσαρόλα με τον ζωμό που σιγοβράζει, πάρε μια κουτάλα και βάζε μια μια κουταλιά στο τηγάνι (ανακατεύεις συνέχεια) αν το αφήσεις κάηκε πάρε Πίτσα… Το μυστικό στο ριζότο είναι α) σωστό σβήσιμο να φύγει το αλκοόλ β) σωστό ανακάτεμα με κοφτές χεριές από κάτω προς τα πάνω, συνέχεια.

4.       Πότε είναι έτοιμο? Μετά από δεκαπέντε δεκαοκτώ λεπτά θα δοκιμάσεις πρέπει να είναι χυλωμένο και δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρά στον πάτο του τηγανιού. Αν ακούς κόκκους στον ουρανίσκο δεν είναι έτοιμο συνεχίζεις. Αλάτι πιπέρι όσο πάρει.

5.       Βάζεις τον πουρέ από το παντζάρι ανακατεύεις. Βγάζεις από την φωτιά και ρίχνεις παρμεζάνα.

Κόστος

5,3 ευρώ για έξι άτομα.

Κριθαρότο με πεσκανδρίτσα

 

Τόσο άσχημη μα τόσο νόστιμη. #Πεσκανδριτσα#Βατραχοψαρο#Frogfish#Monkfish#Πατοψαρο

Είναι οι στιγμές εκείνες που σε κάνουν να σταματάς να σκέφτεσαι, αναλαμβάνει το υποσυνείδητο και οι πράξεις σου καθοδηγούνται από ένστικτα. Οι ανάγκες που αποκαλύπτονται  πολλές φόρες γεννάνε την αμφισβήτηση για την καταλληλότητα της χρονική στιγμή (τύπου… δεν είμαι έτοιμος), ανασφάλεια. Κάποιος μου είπε πως αυτοί που έχουν παθός για  την μαγειρική δεν το κάνουν για την αναζήτηση του τέλειου πιάτου (ματαιόδοξος). Δεν το κάνουν για τα αστέρια και το χρήμα (φιλάργυρος). Ούτε για την προβολή στα μέσα και στα έξω ­ (πεθαμένης ευτυχώς δήθεν γενιάς?). Απλά μαγειρεύουν για τους  ΄άλλους΄ αυτούς που βλέπουν την χαρά ζωγραφισμένη  στα πρόσωπα τους, για την επικοινωνία, αυτή που χάσαμε και συνεχίζουμε να ψάχνουμε σε μικρές όμορφες στιγμές.

Απλά, ειλικρινά και ταπεινά, επτά και τέταρτο στην κεντρική ψαραγορά να βρεις το πιο φρέσκο φιλέτο να πάρεις λίγη χαρά από το πιάτο που θα σε φέρει κοντά στους ΄άλλους΄.

Υλικά

500 γρ. Πεσκανδριτσα (ουρά)

300 γρ. κριθαράκι

2 Ντομάτες καθαρισμένες (χωρίς φλούδα-κουκούτσια)

1 Κρεμμύδι

1 Σκελίδα σκόρδο

1 Κουταλιά βούτυρο

2 σφηνάκια κρασί

Λεμόνι

Ελαιόλαδο

Ζάχαρη

Αλάτι

Πιπέρι

Κρόκος Κοζάνης

Ζωμός Λαχανικών

Δυόσμος

Σχοινοπρασο

Εκτέλεση

1.       Κόβεις το φιλέτο ψαριού σε κύβους το τοποθετείς σε μπολ μαζί με λάδι λεμόνι και δυόσμο να μαριναριστεί στο ψυγείο για μερικές ώρες.

2.       Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρεις το κρεμμύδι με το σκόρδο, εφόσον ροδίσουν βάζεις τα κριθαράκι μαζί με το βούτυρο μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.  Σβήνεις με κρασί και περιμένεις να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζεις την ντομάτα με την ζάχαρη και ανακατεύεις για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.

3.       Σε μια Κατσαρόλα ετοιμάζεις τον ζωμό στον οποίο έχεις βάλει και το σαφραν. Παίρνεις μικρές ποσότητες από το ζωμό με μια κουτάλα και τις προσθέτεις στο τηγάνι αναδεύοντας το απαλά συνέχεια (με κοφτές κινήσεις… μυστικό). Ο ζωμός που θα χρειαστείς εξαρτάται την ποσότητα – ποιότητα του ζυμαρικού, περίπου 0.75 του λίτρου.

4.       Βγάζεις το φιλέτο από το ψυγείο και μαζί με την μαρινάδα τα σοτάρεις σε καυτό τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει η σάρκα του ψαριού λευκή (Προσοχή δεν θέλει πάνω από δυο λεπτά!). Αποσύρεις τα φιλέτα και τα τοποθετείς στο μεγάλο τηγάνι αναδεύεις απαλά. Σβήνεις το μάτι όταν θα έχει χυλώσει το κριθαροτο και θα έχει ένα όμορφο κόκκινο χρώμα τέλος το σχοινοπρασο για να μην χάσει της σπιρτάδα του.

Δεν είναι θέμα επιτυχίας είναι πάθος και όρεξη για να προχώρας.