Σκαθαρι, απλα με θυμαρι.

Γεύση γεμάτη-πλούσια συνοδευμένη με την αρμονία των ξερικών ελληνικών βοτάνων.

Μια πανδαισία αρωμάτων μπορούν να προσφέρουν τέσσερα υλικά της ελληνικής Γής και ένα πιάτο απλό να κάνει τα τριάστερα γκλαμουρο - φαγάδικα δεύτερα. Χρώμα μπλε – μενεξεδί ζει στα Τάρταρα και ανεβαίνει μόνο για να γεννήσει, ξάδελφος του σαργού, οικογένεια των σπαρίδων. Κρέας τραχύ αλλά γευστικό. Μεγαλώνοντας αλλάζει φύλο. Αν το βρεις πάνω από κιλό ‘χτύπα’ το, έχει κάτι το ιδιαίτερο να σου αφήσει. Μπλε Σκαθάρι.

Υλικά

• 1 – 1 ½  κιλό Σκαθάρι
• 1   τομάτα ώριμη
• ½  ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες
• θυμάρι φρέσκο. Προαιρετικά
• 4   κουτ. σούπας παρθένο! ελαιόλαδο
• Αλάτι χοντρό, φρέσκο-τριμμένο

Εκτέλεση

1. Φιλετάρουμε το Σκαθάρι. Ξεκινάμε να κόβουμε από την ουρά προς το κεφάλι παράλληλη με την ραχοκοκαλιά. Βγάζουμε τα Ψαροκόκαλα προσεκτικά. Καθώς και τα εντόσθια. Όχι όμως τα λέπια!

2. Στην θέση της σπονδυλικής στήλης τοποθετούμε τις ροδέλες από το κρεμμύδι με την ψιλοκομμένη ντομάτα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο με το θυμάρι στο εσωτερικό του ψαριού και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20-30 λεπτά.

3. Πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι την εξωτερική σάρκα του ψαριού που έχει ακόμη τα λέπια. Το ψήνουμε στη σχάρα σε δυνατή φωτιά αρχικά ψηλά και το γυρνάμε κάθε λεπτό μετά από δέκα λεπτά το κατεβάζουμε. Με το που σταματήσει να βγάζει πολλά υγρά το βγάζουμε.

Χρόνος 25 Λεπτά

Κόστος από 2 (αν τα πιάσεις) έως 30

Αστακος στο καρβουνο

Σάρκα λευκή, μοναδική, ψημένη όχι με άμυλο μπερδεμένη.

Από μέρη καμένα, μεροκαματο-ψαρεμένα νύχτα, με φιάλη δουλεμένα και όμως ακόμη η θάλασσα ανθεί. Πρέπει όμως να γράψεις τις μέρες που τους είχες πρώτο δει, ποια εβδομάδα με φεγγάρι περπατούσαν σαν σε παρέλαση σε κάθετους βράχους κόντρα στο ρεύμα. Εγκράτεια αν δείξεις θα τρως για χρόνια από εδώ μου είχαν πει, με τα χέρια βγαλμένος από βάθη επιτρεπτά. Δεν θέλει μακαρόνια, δεν είναι για ποσότητες μεγάλες, θέλει υλικά μεστά με αρώματα για να συμπληρώσουν την γεύση. Όχι βράσιμο, όχι καρύκευμα για να καλύψουν την γεύση. Κρέας λευκό, καθάριο, με υφή τραγανή και πλούσια. 

Υλικά

• 1 – 1 ½ 1 κιλό Αστακό.
• 10  τοματίνια (πομοντόρια)
• 3    κουταλιές της σούπας κάπαρη
• 4    κουτ. σούπας παρθένο! ελαιόλαδο
• 5-6 φύλλα βασιλικού
• Λίγο ξύσμα από μοσχολέμονο.
• Αλάτι χοντρό, πιπέρι φρέσκο-τριμμένο.

Εκτέλεση

1  .  Βάζουμε τον αστακό πάνω από τη σχάρα με τα κάρβουνα. Το ένα κιλό αστακού θέλει είκοσι λεπτά περίπου μέχρι να κοκκινίσει. Σημάδι ότι το κρέας του είναι έτοιμο.

2  .  Κόβουμε τα ντοματίνια στα τέσσερα και τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα φύλλα του βασιλικού, το ελαιόλαδο, την κάπαρη και το ξύσμα. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον μέχρι να δέσουν τα αρώματα.

3  .  Αφαιρούμε την σάρκα του αστακού και την τοποθετούμε σε μεγάλο πιάτο πάνω από τα αρωματισμένα ντοματίνια. Τελειώνουμε με το παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι φρέσκο-τριμμένο πιπέρι.

Χρόνος 23 Λεπτά

Κόστος Από 2,5 (αν τον πιάσεις) έως 37,5 (ζωντανός) - κατεψυγμένος η τιμή πέφτει στο μισό

Τσιπουρο και χταποδι

Οι πρώτες αναμνήσεις.

Αγαπημένη τροφή των πετρόψαρων. Συμπληρωματικό της λέξης ούζο και ίσως από τα πρώτα αλιεύματα στην ψαρευτική μας ιστορία. Προϊόν μύθων και τεράτων από τους παλαιικούς μέχρι τον Ναυτίλο Ιούλιου Β. Πάντα θα μας φέρνει το άρωμα της θάλασσας την νηστεία και την γεύση από το κύμα αν μαγειρευτεί σωστά.

Υλικά

• 1 ½ κιλό χταπόδι
• 500 γρ. κοφτό μακαρονάκι ολικής άλεσης (δένει καλύτερα…)
• 2    κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 1    σκελίδα σκόρδο
• 4    ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1    κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
• ½   φλυτζάνι βαλσαμικό ξύδι για το βράσιμο
• ½   ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• ½   φλυτζάνι τσαγιού τσίπουρο
• 5-6 κουτ. σουπας ελαιόλαδο
• 2    φύλλα δάφνης
• 5-6 φύλλα μέντας
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Εκτέλεση

1 . Ξεπλένεις καλά το χταπόδι ειδικά αν το έχεις παραγουλιάσει ο ίδιος στην θάλασσα. Δεν το κόβεις! Το τοποθετείς σε μεγάλη κατσαρόλα σε νερό που βράζει μαζί με το ξύδι. Σε δυνατή φωτιά για 12-15 λεπτά.

2 . Στραγγίζεις το χταπόδι το κόβεις σε χοντρά κομμάτια και το αφήνεις να κρυώσει.

3  . Σε μεγάλη κατσαρόλα σοτάρεις με το λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο για δύο λεπτά. Τοποθετείς το χταπόδι και σβήνεις  (ή φλαμπάρεις καλύτερα) με το τσίπουρο.

4  . Προσθέτεις τις ντομάτες τον πελτέ την δάφνη και καλύπτεις με νερό το χταπόδι να μην εξέχει. Τοποθετείς τα μακαρόνια και ανακατεύεις για να μην σου κολλήσουν. Σε 7-8 λεπτά περίπου τα μακαρόνια θα έχουν τραβήξει το νερό τώρα προσθέτεις τα μπαχαρικά και τον μαϊντανό.

Σερβίρεις σε ίσιο πιάτο και στολίζεις με τα φύλλα τις μέντας.

Χρόνος 27 Λεπτά

Κόστος από 2,9 έως 15,6

Αρμύρα με αχινό

Γεύση και άρωμα σαν θάλασσα.

Καλοκαίρι μύρισε, τα ανεβάσματα άρχισαν και όλοι πλέον επιλέγουν τα μακριά τους όπλα και τις λεπτές στολές με τα λιγοστά βάρη για τα διαυγή βαθιά νερά. Πολλές φορές ωστόσο η τύχη δεν σε ακολουθεί, αυτός άλλωστε είναι και ένας από τους σημαντικότερους λόγος που το υποβρύχιο ψάρεμα έχει τόσους ακολούθους. Αν λοιπόν στα βαθιά έμεινες μόνος, οι τρύπες και γνωστές πλάκες έμειναν πιο άδειες, ψάξε να βρεις στα βράχια ένα μαγικό φυτό από τα Ομηρικά χρόνια. Αρμύρα. Πάρε και πέντε αχινούς μεγάλους κόκκινους, μην μιλήσουμε για απαγόρευση, ο μινιμαλισμός του σωστού υποβρύχιου κυνηγού δεν συγκρίνεται με πρέπει και μη.

Υλικά

½   Κg Αρμύρα

5    Αχινούς

50  gr  Λιαστή ντομάτα

20  gr  Άνηθος

20  gr  Παρθένο ελαιόλαδο

½   Χυμό λεμόνι.

Εκτέλεση

1. Ξεπλένεις καλά την αρμύρα ειδικά αν την έχεις μαζέψει εσύ. Βράζεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό χωρίς αλάτι. (Η αρμύρα δεν χρειάζεται αλάτι καθώς επίσης όταν βάζεις αλάτι σε νερό για βράσιμο ανεβάζεις το σημείο βρασμού). Αφού κοχλάσει το νερό βάζεις τα χόρτα για 7 λεπτά.

2. Παίρνεις ένα μεγάλο σουρωτήρι και το γεμίζεις παγάκια. Πετάς τα χόρτα από το καυτό νερό στον πάγο για να κρατήσουν περισσότερο χρώμα και συστατικά. Τα αφήνεις για ένα λεπτό και μετά τα στραγγίζεις.

3. Σε ένα ξύλο κοπής ψιλοκόβεις τον άνηθο και την λιαστή ντομάτα. Τοποθετείς σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τα αυγά του αχινού,  τον χυμό από το λεμόνι, τον άνηθο και την ντομάτα. Ανακατεύεις μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί.

4. Σε ένα μεγάλο ίσιο πιάτο τοποθετείς την αρμύρα και πασπαλίζεις με το μίγμα που έχεις στο μπολ. Προαιρετικά, φρέσκο-τριμμένο πιπέρι.

Χρόνος 9 Λεπτά

Κόστος από 3,8 έως 7,6